酸度调节剂

DL-苹果酸

DL-苹果酸

产品类别:酸度调节剂

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  • 产品描述
  • 产品参数
DL-苹果酸
中文名称 DL-苹果酸
英文名称 DL-Malic acid
别 名 (±)一羟基丁二酸
DL-羟基丁二酸
羟基丁二酸
羟基琥珀酸
英文别名 DL-Hydroxy succinic acid
 (+/-)-butanedioic acid
 1-Hydroxy-1,2-ethanedicarboxylic acid
dl-malicacid
分子式 C4H6O5
结构式
CAS号 617-48-1
性质描述: 
       苹果酸在正常情况下稳定,湿度高时有吸湿性。易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。酸性较强,其0.001%水溶液pH值为3.80,0.01%者pH值为2.80,1%者pH值为2.35。离解常数k1为4×10-4,k2为9×10-6。三斜晶系白色晶体。相对密度1.601,摩尔溶解热-20.516kJ/mol,粘度(SO2水溶液,25℃)6.5mPa·s。
       苹果酸有旋光性,其左旋体广泛存在于自然界,是苹果的主要酸组分。
  右旋体为一种化学实验品。外消旋体广泛用作食品酸化剂,用合成法制得的苹果酸是外消旋体。熔点:d-苹果酸98-99℃;l-苹果酸100-103℃,dl-苹果酸约130℃。加热至180℃时分解。
  dl-苹果酸在水中的溶解度5℃时为478g/100g、25℃时58g/100g、75℃时80g/100g,在乙醇中25℃时为39.15g/100g,在乙醚中25℃时为1.41g/100g。苹果酸能进行许多二元酸、一元醇和羟基羧酸的特征性反应,生成酯、酰胺和酰氯。

用途: 
       用作清凉饮料的酸味剂(纯清凉饮料、浓缩清凉饮料、粉末清凉饮料、乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐饮料),冷食品的酸味剂(果子露、冰激凌),加工食品的酸味剂(口香糖、水果糖、果子酱、桔子皮果酱、茄汁、辣酱油、醋、果子酒、蛋黄酱、人造黄油),抗酸剂,水果饮料等的色调保持剂,防腐剂(蛋黄酱等的乳化稳定剂)。
       将DL-苹果酸用碳酸钠溶液中和,真空浓缩制得DL-苹果酸钠([63474-37-3])。也是一种调味品,肾炎患者的食盐代用品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。
       苹果酸的非食用方面的用途包括可用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维的荧光增白剂的原料,以及制造醇酸树脂的单体等。
DL-苹果酸和L-苹果酸是安全和无毒的物质,用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH控制剂时,美国规定硬糖中不得超过6.9%,其他食品中约为0.7%,但这两种苹果酸不得用于婴儿食品,要求纯度在99%以上,熔点为127-130℃,重金属含量在0.002%以下。灼烧残渣在0.05%以下。该品是强酸,在17℃,0.1摩尔水溶液中的pH值为2.28,能刺激粘膜并损伤牙齿珐琅质。
规格参数- DL-苹果酸
项目 标准
含量 99.0%
砷 (As) ≤4ppm
比旋度[α]D20 -0.10°
富马酸 ≤1.0%
马来酸 ≤0.05%
重金属(Pb) ≤10ppm
水不溶物 ≤0.1%
灼烧残渣 ≤0.1%