节选自：《食品及饲料抗氧化剂-特丁基对苯二酚的研究》，作者：汪锦邦 钟毓兰 靳莉，北京营养源研究所
1972年美国FDA批准TBHQ（特丁基对苯二酚）作为抗氧化剂，可用于肉类及家畜产品。为此我们对合成的TBHQ进行了应用方面的研究。
结果及讨论
一、TBHQ的理化特性
其化学结构为：
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
熔点：126～128摄氏度
外观：粉状结晶
色泽：白色
溶解性：可溶于油、乙醇，稍溶于水。在油及水中溶解度随温度上升而增加。
二、TBHQ的抗氧化作用
1. 对植物油的抗氧化作用
在花生油中加入不同浓度的TBHQ，然后于97.8摄氏度下于不同时间测定有的过氧化值（AOM）。对照产品10小时时过氧化值已达100mg当量，而加入0.02%TBHQ样品，32小时过氧化值才达到100mg当量，加入0.03%TBHQ样品42小时达到100mg当量，是对照样AOM稳定值的4倍，与国外实验结果一致。
2. 对贮存香肠的抗氧化效果
在自制香肠中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20摄氏度室温下于塑料袋中保存，于半个月及一个月后分别测定过氧化值，可见加入TBHQ，香肠过氧化值在1个月后为0.061，而对照样已升至0.160（肉制品中过氧化值超过0.10为败坏标准）。
3.对方便面的抗氧化作用
用TBHQ加入到油炸方便面棕榈油中可明显降低贮存期间的过氧化值及羰基值。
1972年美国FDA批准TBHQ（特丁基对苯二酚）作为抗氧化剂，可用于肉类及家畜产品。为此我们对合成的TBHQ进行了应用方面的研究。
结果及讨论
一、TBHQ的理化特性
其化学结构为：
分子式：C10H14O2
分子量：166.22
熔点：126～128摄氏度
外观：粉状结晶
色泽：白色
溶解性：可溶于油、乙醇，稍溶于水。在油及水中溶解度随温度上升而增加。
二、TBHQ的抗氧化作用
1. 对植物油的抗氧化作用
在花生油中加入不同浓度的TBHQ，然后于97.8摄氏度下于不同时间测定有的过氧化值（AOM）。对照产品10小时时过氧化值已达100mg当量，而加入0.02%TBHQ样品，32小时过氧化值才达到100mg当量，加入0.03%TBHQ样品42小时达到100mg当量，是对照样AOM稳定值的4倍，与国外实验结果一致。
2. 对贮存香肠的抗氧化效果
在自制香肠中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20摄氏度室温下于塑料袋中保存，于半个月及一个月后分别测定过氧化值，可见加入TBHQ，香肠过氧化值在1个月后为0.061，而对照样已升至0.160（肉制品中过氧化值超过0.10为败坏标准）。
3.对方便面的抗氧化作用
用TBHQ加入到油炸方便面棕榈油中可明显降低贮存期间的过氧化值及羰基值。