甜味剂&功能糖

果葡糖浆

果葡糖浆

产品类别:甜味剂&功能糖

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  • 产品描述
  • 产品参数
果葡糖浆
果葡糖浆主要是果糖和葡萄糖组成;故称为"果葡糖浆",为无色或浅黄色,透明的粘稠液体。甜味柔和,具有果葡糖浆特有的香气,无异味。无正常视力可见杂质。常温下流动性好,无臭。果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用,具有优越的协同增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风味与口感要优于蔗糖。
营养成分表
项目 每100g NRV%
能量 1580kJ 19%
蛋白质 0g 0%
脂肪 0g 0%
碳水化合物 74.5g 25%
0mg 0%

详细信息:
果葡糖浆与蔗糖结合使用,可使其甜度增加20%-30%,而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时,甜味增效最为明显,而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。
 
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%,干物质中的96.86%为糖,糖分组成中果糖为40.98%,葡萄糖为35.86%,另有蔗糖和麦芽糖。
 
a.冷甜特性:
果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。
由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

b.溶解度:
果糖溶解度为糖类中最高,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
高溶解度的特性可使他应用于果酱、蜜饯类食品

c.抗结晶性比较好
这一性能使其应用于饮料中

应用范围:
碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋、果酱、蜜饯等。


贮存要求:贮存在通风、阴凉,干燥处
包装规格:25KG/桶
保质期:   12个月
产品标准:符合《GB /T 20882-2007》 要求
规格参数-果葡糖浆
项 目 单 位 指 标
干物质(固形物) % ≥77.0
果糖(占干物质) % ≥55~57
葡萄糖+果糖(占干物质) % ≥95
PH   3.3~4.5
色度/RBU   50
不溶性颗粒物 mg/kg 6.0
硫酸成分 % ≤0.05
透射比 % ≥96
        干物质实测值与标示值不应超过±0.5%(质量分数)。
产品符合《GB /T 20882-2007》要求